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paella royale

paella royale

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Hello mes gourmands ! Aujourd’hui je vais vous partager la recette d’un plat que j’apprécie énormément : la paella royale, appelée également la paella de marisco ou paella aux fruits de mer !
Une recette tirée de plusieurs recettes que j’ai glané au fil de mes rencontres culinaires, notamment avec des mamies catalanes qui ont eu la gentillesse et la générosité de me régaler pour que je goûte leur version.

Une recette que je me suis appropriée au fil de mes essais pour que cette paella corresponde plus au rééquilibrage alimentaire :

  • 1/3 féculent
  • 1/3 protéine
  • 1/3 légumes

Temps de lecture estimé : 5 minutes

Si tu n’as pas le temps de lire, je t’invite à enregistrer l’article dans ton Pinterest et le consulter plus tard !





15 personnes 
Temps de préparation : 20 mins 
Temps de cuisson : 1h30
Informations nutritionnelles : 
Calories estimées pour une personne : 400 kcal / la portion
Les plus : 
Riche en protéines
Riche en glucides
Riche en oméga 3
Riche en oméga 6
Riche en cuivre
Riche en fer
Riche en magnésium
Riche en manganèse
Riche en phosphore
Riche en potassium
Riche en sélénium
Riche en sodium
Riche en zinc
Riche en vitamine A
Riche en vitamine B1
Riche en vitamine B2
Riche en vitamine B3
Riche en vitamine B5
Riche en vitamine B6
Riche en vitamine B12
Riche en vitamine D

Les moins :
Riche en acide gras saturés
Riche en acide gras mono-saturés
Riche en cholestérol
En savoir plus sur la différence entre 'Riche en…' et 'Source de…'
Sur ce blog…
le terme “riche en…” = au moins 10% des besoins journaliers d’un adulte
“source de…” = au moins 20% des besoins journaliers.

USTENSILES UTILISES :

(pour les acheter, cliquez sur les images. En achetant directement ces ustensiles à partir de mon lien, vous contribuez à la survie de ce blog sans payer le produit plus cher. 😉 )

MODE DE CUISSON :

INGRÉDIENTS :

Cuisson du riz :

  • 750g de riz à paella
    (j’ai utilisé le riz arborio pour risotto, ça marche très bien)

Viandes et volailles de la paella :

  • 150g de chorizo émincés (facultatif)
  • 15 pilons de poulets

Bouillon et sauce à utiliser pour cuire le riz de la paella :

  • 500ml de fond de volaille
    (ou 2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté mais c’est moins bon)
  • 500ml de fumet de crevettes
    (ou 2 cuillères à soupe de fond de poisson déshydraté par dépit)
  • 500g de purée de tomate
    (bien vérifier qu’il n’y ait pas de sucre ajouté)

Légumes pour la paella :

  • 1 tube/60g d’oignon en poudre
  • 250g de poivrons rouges, jaunes et vert émincés surgelés
  • 200g de petit pois surgelé ou petit pois en conserve, bien égouttés

Fruits de mer :

  • 375g de calamar surgelé
  • 375g de moules décortiquées surgelées
  • 15 gambas surgelées ou fraîches

Epices :

  • 2 dosettes de safran
  • 30g de pimenton
  • sel et poivre
  • 2 cas d’huile

RECETTE DE la paella aux fruits de mer :

  • Dans 2 fait-tout, précuire les viandes ainsi que les fruits de mer.
  • Réserver dans deux saladiers différents.
  • Le premier saladier : la viande
  • le second saladier : les fruits de mer.

Poêle à paella : faire roussir le chorizo

  • Dans la poêle à paella ou à défaut dans un wok bien chaud, faire roussir les émincés de chorizo pour qu’ils graissent l’ustensile pendant 5 minutes.
  • Réserver le chorizo dans le premier saladier.

Casserole : cuire les gambas

  • Pendant ce temps, dans la casserole d’eau chaude, cuire les gambas en suivant les instructions du paquet.
  • Réserver les gambas cuites dans le second saladier pour qu’elles refroidissent afin de les décortiquer plus tard.

Poêle à paella : cuire le poulet et les légumes

  • Dorer le poulet, dans la poêle à paella graissée par le gras du chorizo, pendant 5-15 minutes. 
  • Réserver les pilons de poulet dans le premier saladier, avec le chorizo.
  • Sans rincer la poêle à paella, faire cuire à feu moyen, tous les légumes dans la graisse de chorizo-poulet pendant 10 minutes.

Casserole : cuire les moules

  • Pendant ce temps, dans la casserole d’eau chaude, cuire les moules en suivant les instructions du paquet.

Saladier à fruits de mer : préparation des crevettes et des moules

  • Pendant ce temps, décortiquer les crevettes en réservant dans un sac de congélation les têtes et les carapaces de côté pour pouvoir faire ma recette de fumet de crevettes plus tard.
  • Laisser les crevettes dans le deuxième saladier.
  • Réserver les moules cuites dans le deuxième saladier.

Saladier à viandes : désossage du poulet.

  • Dans le premier saladier, désosser les pilons de poulet aux ciseaux et réserver les chairs.
  • Mettre de côté les os de poulet dans un sac de congélation pour pouvoir faire ma recette de fond de volaille plus tard.

Poêle à paella : dorer le riz

  • Dans la poêle à paella, bien chaude, sans retirer les légumes, ajouter le riz et mélanger pour que le riz soit enrobé de jus de légume et de gras.
  • Laisser chauffer le riz pendant 5-10 mins.

Casserole : cuire les calamars

  • Dans la casserole bien chaude, faire cuire les calamars en suivant les instructions du paquet.

Poêle à paella :

  • Dans le wok bien chaud, ajouter la purée de tomate, le safran et le fumet de crevette ou le fond de volaille.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter les fruits de mer et le poulet et laisser cuire pendant 1h30 en remuant de temps en temps.

C’est prêt !
Bon appétit !

Cette recette a pour base :

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