paella royale

⭐ Cette recette fait partie du TOP 10 des recettes les plus consultés de la semaine dernière ! ⭐
Voir le TOP 10 de la semaine dernière

Hello mes gourmands !
Aujourd’hui je vais vous partager la recette d’un plat que j’apprécie énormément car il a un goût de soleil, un goût de vacances, il s’agit de la paella royale, appelée également la paella de marisco ou paella aux fruits de mer !
Une recette tirée de plusieurs recettes :

• Quique Dacosta
• Thierry Marx
• Alberto Herraïz (chef cuisinier pionnier, que la paella de marisco a été élevée au niveau de la haute gastronomie.)
• des recettes soigneusement répertoriées au fil des rencontres gourmandes.

Une recette que je me suis appropriée au fil de mes essais pour que cette paella corresponde plus à / au :

• mon budget
• mon palais
• rééquilibrage alimentaire :
  • 1/3 féculent
  • 1/3 protéine
  • 1/3 légumes

Sur cette page, vous trouvez :

• la liste des ingrédients.
  Juste avant de commencer la recette, pour vous faciliter la tâche, vous retrouvez des images avec des liens intitulées “Acheter…” vous permettant de vous procurer le produit qui vous intéresse.
• la recette.
• toutes les astuces en chimie culinaire que j’ai pu glaner au fil de mes lectures et de mes expériences.
• les valeurs nutritionnelles.
• un FAQ à la fin de la recette, s’il y a des questions
• son histoire et ses origines.

Et pour plus d’inspirations :

• la liste des mets qui peuvent accompagner la paella de marisco
• la liste des mets similaires dont les recettes sont présentes sur le site.
• la liste des mets comportant du riz

Actuellement voici ce que comporte la FAQ que je compléterai au fur et à mesure selon les questions posées :

• Qu’est-ce que la paëlla ?
• Quel riz pour la paëlla ?
• Quelles viandes pour la paëlla ?
• Quels poissons pour la paëlla ?
• Quels fruits de mer pour la paëlla ?
• Quel est le meilleur plat pour faire une paella ?
• Comment bien colorer le riz de la paella ?
• Est-ce qu’on peut faire une paella la veille ?
• Quel dessert pour accompagner une paella ?
• Est-ce que la paella se réchauffe ?
• Comment manger la paëlla ?
• Pourquoi en Espagne, les restaurants barcelonais proposent souvent la paëlla le jeudi ?

Temps de lecture estimé : 10 minutes

Si vous n’avez pas le temps de lire, je vous invite à enregistrer l’article dans votre Pinterest et à le consulter plus tard !

Qu’est-ce que la paëlla ?

Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est une paëlla, il s’agit d’une spécialité espagnole, mondialement connue, à base de riz, cuite dans un plat appelé paëlla, ressemblante à une grande poêle sans manche.

Qu’est-ce que la paella de marisco ?

La paella de marisco est une variante de la paella traditionnelle qui met l’accent sur les fruits de mer. Ce plat emblématique de la cuisine espagnole est préparé avec du riz, des fruits de mer tels que des crevettes, des moules et des calamars, ainsi que d’autres ingrédients savoureux pour créer une paella riche en saveurs marines.

Quelles sont les origines de la paëlla ?

La paella est un plat traditionnel originaire de la région de Valence en Espagne, qui tire ses influences de la cuisine méditerranéenne et des cultures arabes et romaines.

Quelle est l’histoire de la paëlla ?

XVème XVIème siècle :

les paysans valenciens préparèrent dans un plat facile à transporter dans les champs, les ingrédients
qu’ils avaient à leur disposition, à savoir :

• le riz :
  • apporté par les arabes au VIIIème siècle.
  • cultivé sur la lagune d’Albufera.
• les haricots verts et blancs (les garrofons)
• les tomates de leurs potagers
• les viandes directement issues de la ferme, telles que le lapin ou le poulet, et parfois même des escargots.
• une branche de romarin frais qui fut remplacée par le safran

1920 :

un forgeron du village d’Alaquàs, Garcia Montero, commence l’industrialisation du plat à paëlla.
Voilà comment le contenant, comme le contenu se répandent à travers toute l’Espagne.

1939, après la guerre civile espagnole :

le pays qui cherche à développer le tourisme veut se forger un plat emblématique national,
la paëlla s’impose, grâce à ses ingrédients peu couteux, leur raccommodement facile, et surtout les couleurs du plat qui rappellent le drapeau espagnol.

COMBIEN DE TEMPS POUR FAIRE UNe paëlla de marisco ?

Temps de préparation : 20 mins 
Temps de cuisson : 15 mins

15 personnes 
Informations nutritionnelles : 
Calories estimées pour une personne  : 400 kcal / la portion

Quelles sont les valeurs nutritionnelles pour UNe paëlla de marisco ?

Les plus : 
Source de protéines
Source d'oméga 3
Source de cuivre
Source de fer
Source de phosphore
Source de potassium
Source de sélénium
Source de zinc

Riche en glucides
Riche d'oméga 6
Riche en magnésium
Riche en manganèse
Riche en sodium
Riche en vitamine A

Source de vitamine B1
Source de vitamine B2
Source de vitamine B3
Source de vitamine B5
Source de vitamine B6
Source de vitamine B12
Source de vitamine D

Les moins : 
Source d'acides gras saturés
Riche en cholestérol 

QUELS SONT LES USTENSILES UTILISES ?

(Pour les acheter, cliquez sur les images. En achetant directement ces ustensiles à partir de mon lien, vous contribuez à la survie de ce blog sans payer le produit plus cher. 😉 )

QUEL MODE DE CUISSON ?

QUELS SONT LES INGREDIENTS ?

Cuisson du riz :

• 750g de riz à paella

Astuce : Quel riz choisir pour la paëlla ?
Pour avoir une bonne paëlla sans avoir un riz :
_ gluant
_ collant à l’ustensile
Il faut :
_ un riz bomba
_ un riz senia
_ un riz albufera
Au pire un riz rond…
Mais jamais un riz basmati, thaï, vietnamien….

• 2L à 2L500 de fond de volaille ou de fumet de crevettes

Viandes et volailles de la paella :

• 15 pilons de poulets
• 150g de chorizo émincés (facultatif)

Y’a t-il vraiment du chorizo dans la paëlla traditionnelle ?
Dans la paëlla traditionnelle, la paëlla de Valencia, non.
Ma paëlla de marisco ou paëlla de marinera est assez proche de la paëlla de andalucia.
Cet ajout de chorizo me permet de remplacer le pimenton (paprika fumé) qu’on ne trouve pas souvent en France aisément.

Légumes pour la paella :

• 1 oignon émincé
• 2 tomates râpées / 200ml de tomates concassées
• 250g de poivrons rouges, jaunes et vert émincés
• 200g de petit pois surgelé

Fruits de mer :

• 375g de calamars frais, nettoyés et coupés en rondelle ou décongelés
• 375g de moules fraîches ou décortiquées et décongelées
• 15 gambas surgelées ou fraîches

Epices et condiments :

• 1g de safran
• 30g de pimenton
• 2 cas d’huile

RECETTE DE la paella aux fruits de mer :

Chez moi, on aime manger une paëlla, sans se salir les mains ou presque !
Alors je désosse mon poulet, j’épluche les crevettes et je décortique les moules !

Préparation du poulet (facultatif) :

• Dans le saladier, désosser les pilons de poulet aux ciseaux
• réserver les chairs.
• Mettre de côté les os de poulet dans un sac de congélation pour pouvoir faire ma recette de fond de volaille plus tard.

Préparation des gambas (facultatif) :

• Eplucher les gambas en enlevant la tête, les carapaces et la queue.
• Réserver le tout les “dechets” pour faire le prochain fumet de crevette.
• Châtrer les gambas, en coupant leurs dos, pour extraire les boyaux.
• Réserver dans un autre saladier.

Préparation des moules (facultatif) :

• Décortiquer les moules crues.
• Les rincer à l’eau claire.
• Ou les acheter surgelées, décortiquées et les décongelées en douceur dans le frigo.

Précuisson :

Four : torréfier le safran

• préchauffer le four 150°c.
• mettre le safran dans le papier aluminium.
• mettre au four 5 mins
• Ecraser le papier à l’aide du dos du couteau.
• Récupérer la poudre de safran.
• L’ajouter dans le fond de volaille maison ou le fumet de crevette maison.
• Mélanger.
• Réserver.

Poêle / paëlla: faire roussir le chorizo

• Faire roussir les émincés de chorizo pour qu’ils graissent l’ustensile pendant 5 minutes.
• Réserver.

Poêle à paella : cuire le poulet et les légumes

• Dorer le poulet, dans la poêle à paella graissée par le gras du chorizo, pendant 5 mins.
• Réserver les pilons desossés.
• Sans rincer la poêle à paella, faire cuire à feu moyen, les poivrons dans la graisse pendant 10 minutes.
• Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajouter le concassé de tomates

Cuisson :

Poêle à paella : dorer le riz

• Sans retirer les légumes, ajouter le riz et le chorizo.
• Mélanger pour que le riz soit enrobé de jus de légume et de gras.
• Placer les pilons de poulet.

Poêle à paella ou dans le four :

• Verser le fumet de crevette ou le fond de volaille.
• Cuire à feu vif ou dans le four à 150°c, pendant 10 mins pour obtenir ce fameux socarrat le côté croustillant de la paëlla.
  Le riz doit commencer à apparaître au bout de 10 mins.
• A feu moyen, disposer les fruits de mer épluchées, en les enfonçant un peu.
• Laisser cuire encore 10 mins

C’est prêt !
Bon appétit !

C’est parti pour la FAQ !

Quelles viandes pour la paëlla ?

Le choix est varié, pour une paëlla de marisco : le poulet est souvent sélectionné et quelques fois, le chorizo est pris car il possède du pimenton, le paprika fumé tant apprécié. Sinon pour la recette traditionnelle de la paëlla de Valencia : le poulet et le lapin sont choisi en guise de viande.

Quels poissons pour la paëlla ?

Des poissons de la mer méditerranéenne tels que : la lotte, la rascasse, la daurade, le bar….

Quels fruits de mer pour la paëlla ?

crevettes, gambas, langoustines, cigales de la mer, moules, palourdes, coques, seiches, calamars….

Quel est le meilleur plat pour faire une paella ?

Le meilleur plat pour faire une paëlla est bien sûr, l’ustensile de cuisson : paëlla ! Eh oui ! Le contenu porte le nom du contenant, comme le pot-au-feu !

Comment bien colorer le riz de la paella ?

Pour bien colorer le riz à paëlla, le safran ne suffit pas ! Il vous faut une bonne dose de pimenton pour une paëlla qui tire vers le rouge et du curcuma pour une paëlla qui tire vers le jaune !

Est-ce qu’on peut faire une paella la veille ?

Oui ! Il suffit de suivre la recette en finissant la section “précuisson”. Le jour J, il suffit de finir la recette en commençant la section “cuisson” de la recette.

Quelle entrée pour accompagner une paella ?

Pour accompagner la paëlla en entrée, je vous suggère quelque chose de léger tout en restant dans le thème comme un gaspacho.
Mais vous pouvez également piocher dans la liste des entrées espagnoles.

Découvrez les entrées les plus appréciées du blog :

Quel dessert pour accompagner une paella ?

Pour accompagner la paëlla en dessert, je vous recommande un dessert léger : une mousse, une tarte ou une salade de fruits.

Est-ce que la paella se réchauffe ?

Oui la paëlla se réchauffe même sil elle est moins bonne ! Oubliez la poêle qui va l’assécher, pensez plutôt micro-ondes. Pensez également à retirer les fruits de mer avant de la réchauffer. Et de les replacer dessus, pour 30 secs au micro-onde, avant la fin.

Comment manger la paëlla ?

Traditionnellement, la paëlla se mange avec cuillère à soupe en bois, directement dans le plat !

Pourquoi en Espagne, les restaurants barcelonais proposent souvent la paëlla le jeudi ?

Il existe 2 histoires :

• La première histoire raconte que le jeudi étant le jour de repos des femmes, la responsabilité de la cuisine revient aux hommes, qui se chargent notamment de préparer la fameuse paëlla.
• La deuxième histoire raconte qu’il fallait deux à trois jours pour que les produits de la mer parviennent à Barcelone.

Cette recette a pour base :

Vous avez du riz à cuisiner ?
Découvrez les recettes contenant du riz les plus populaires du blog :

Envie de moules ?
Découvrez les recettes comportant des moules, les plus lues du blog :

Vous aimez la cuisine espagnole ?
Découvrez les recettes espagnoles les plus appréciées du blog :

Soutenez twinsribbons sur Tipeee