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Paella Royale

Paella Royale

Hello mes poussins ! Aujourd’hui je vais vous présenter un plat emblématique de la cuisine espagnole et qui me tient énormément à cœur : la paella royale ! Plus exactement, la paella aux fruits de mer à ne pas confondre avec la paella de Valencia qui ne comporte aucun fruits de mer et qui a été créé dans la région de Valence autour des XIIIe siècle !
Oui, oui oui ! Je parle de cette paella, la paella de marisco, celle qui a été créée par le général Franco pour relancer l’économie d espagnole après la guerre de 1940 ! Autrement dit, une paella qui reflète plus les couleurs espagnoles, celle que l’on connait le plus !


Avant de rentrer dans le vif du sujet, je tiens à préciser qu’il ne s’agit pas de l’ “authentique” recette de la paella royale ! Il s’agit d’une recette que j’ai personnalisée : d’une, tout est quasiment décortiqué car je n’aime pas utilisé mes couverts lorsque j’ai les doigts huileux !
Deuxièmement, j’ai équilibré les portions pour un meilleur équilibrage alimentaire : 1/3 féculent – 1/3 protéines – 1/3 légumes.
Et de trois, malheureusement, je fais mes courses au Drive, donc je ne cuisine qu’ avec des fruits de mer surgelés ! Mes produits sont moins frais, mais je vous assure, ils sont toujours aussi bons ! La preuve, mes amis en redemandent ! 🙂

Voilà, c’est la fin du disclaimer, j’espère donc ne pas me faire foudroyer par les puristes ! Passons maintenant à ma recette de paella royale !


USTENSILES UTILISES : (pour les acheter cliquer sur les images)

15 personnes 
Temps de préparation : 20 mins
Temps de cuisson : 2 heures
Informations nutritionnelles : 
Calories estimées pour une personne : 400 kcal / la portion
Les plus : 
Riche en protéines
Riche en glucides
Riche en oméga 3
Riche en oméga 6
Riche en cuivre
Riche en fer
Riche en magnésium
Riche en manganèse
Riche en phosphore
Riche en potassium
Riche en sélénium
Riche en sodium
Riche en zinc
Riche en vitamine A
Riche en vitamine B1
Riche en vitamine B2
Riche en vitamine B3
Riche en vitamine B5
Riche en vitamine B6
Riche en vitamine B12
Riche en vitamine D

Les moins :
Riche en acide gras saturés
Riche en acide gras mono-saturés
Riche en cholestérol

MODE DE CUISSON :

Ingrédients :

750g de riz paella (j’ai utilisé le riz arborio pour risotto, ça marche très bien) 150g de chorizo émincés
20 pilons de poulets
250g de calamar surgelé
1kg de moules décortiquées surgelées
24 gambas surgelées ou fraîches
2 glaçons de fond de volaille (ou 2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté mais c’est moins bon)
2 glaçons de fumet de crevettes (ou 2 cuillères à soupe de fond de poisson déshydraté par dépit)

1 tube/60g d’oignon en poudre
500g de purée de tomate (bien vérifier qu’il n’y ait pas de sucre ajouté)
250g de poivrons rouges, jaunes et vert émincés surgelés
200g de petit pois surgelé ou petit pois en conserve, bien égouttés
2 dosettes de safran
sel et poivre
2 cas d’huile

RECETTE DE la paella aux fruits de mer :

 Cuire les viandes ainsi que les fruits de mer et les réserver dans deux saladiers différents.

Le premier saladier pour la viande, le second saladier pour les fruits de mer. Pour vous aider à mieux comprendre cette gymnastique, j’essaie de vous aider à mieux comprendre avec les codes couleurs suivants : Rouge : le wok, Orange : le saladier pour les viandes, Bleu : la casserole d’eau, Noir : le saladier pour les fruits de mer

Wok à viandes.
Dans la poêle à paella ou à défaut dans un wok bien chaud, faire roussir les émincés de chorizo pour qu’ils graissent l’ustensile pendant 5 minutes. Réserver le chorizo dans le premier saladier.

Casseroles à fruits de mer.
Pendant ce temps, dans la casserole d’eau chaude, cuire les gambas en suivant les instructions du paquet (moi j’avais besoin de 2-3 minutes).
Réserver les gambas cuites dans le second saladier pour qu’elles refroidissent afin de les décortiquer plus tard.

Wok à viandes.
Dorer le poulet dans le wok bien chaud, graissé dans le gras du chorizo, pendant 5-15 minutes. 
Réserver les pilons de poulet dans le premier saladier, avec le chorizo.
Sans rincer le wok, faire cuire à feu moyen, tous les légumes dans la graisse de chorizo-poulet pendant 10 minutes.

Casseroles à fruits de mer :
Pendant ce temps, dans la casserole d’eau chaude, cuire les moules en suivant les instructions du paquet.

Saladier à fruits de mer :
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes en réservant dans un sac de congélation les têtes et les carapaces de côté pour pouvoir faire ma recette de fumet de crevettes plus tard.
Laisser les crevettes dans le deuxième saladier.
Réserver les moules cuites dans le deuxième saladier.

Saladier à viandes :
Dans le premier saladier, désosser les pilons de poulet aux ciseaux et réserver les chairs.
Mettre de côté les os de poulet dans un sac de congélation pour pouvoir faire ma recette de fond de volaille plus tard.

Wok :
Dans le wok bien chaud, sans retirer les légumes, ajouter le riz et mélanger pour que le riz soit enrobé de jus de légume et de gras.
Laisser chauffer le riz pendant 5-10 mins.

Casserole de fruits de mer :
Dans la casserole bien chaude, faire cuire les calamars en suivant les instructions du paquet.

Wok :
Dans le wok bien chaud, ajouter la purée de tomate, le safran et le fumet de crevette ou le fond de volaille.
Bien mélanger.
Ajouter les fruits de mer et le poulet et laisser cuire pendant 1h30 en remuant de temps en temps.

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