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gigot d’agneau à l’ail et au romarin

gigot d’agneau à l’ail et au romarin

Hello mes poussins adorés ! Aujourd’hui, j’aimerais vous partager ma bonne recette de gigot d’agneau au four que j’adore : le gigot d’agneau à l’ail et au romarin. Un agneau pascal inratable qui met l’eau à la bouche et qu’on trouve particulièrement en plat principal au menu de Pâques ou un dimanche de printemps.

Etes-vous prêts à succomber à la tendreté de mon gigot d’agneau à l’ail et au romarin et à sa sauce exquise et méga goûteuse ?
Allez, c’est parti !

10 personnes 
Temps de préparation : 15 mins
Temps de repos : une nuit + 40 mins.
Temps de cuisson : 1 heure.
Informations nutritionnelles : 
Calories estimées pour une personne : 340 kcal / la portion
Les plus :
Riche en protéines
Riche en fer
Riche en magnésium
Riche en phosphore
Riche en potassium
Riche en sélénium
Riche en zinc
Riche en vitamine B1
Riche en vitamine B2
Riche en vitamine B3
Riche en vitamine B9
Riche en vitamine B12

Les moins :
Riche en acide gras saturés
Riche en cholestérol

USTENSILEES UTILISES :

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INGRÉDIENTS :

  • 3 kg de gigot d’agneau
  • 1L de huile aromatisé thym romarin pour fondue
  • 10 gousses d’ ail épluchées et écrasées
  • 2 brins de romarin
  • 100g de carottes
  • 100g d’oignons
  • 2 verres d’eau.
  • fleur de sel.

RECETTE Du gigot d’agneau à l’ail et au romarin :

Une nuit avant :

Dans un sac congélation, laisser mariner le gigot d’agneau avec l’huile aromatisé, 10 gousses d’ail épluchées et écrasées et les 2 brins de romarin.

Jour J :

Préparer la garniture aromatique.

Éplucher et laver les carottes et les oignons.
Les tailler en brunoise (petits dés) et les réserver.

Marquer le gigot d’agneau :

Le placer dans un plat allant au four.
Arroser d’huile de fondue qui a servi à la marinade.
Enfourner à four préchauffé 220 à 230 °C pendant 10 mins.
Terminer la cuisson à 200 °C pendant 55 mins à 1 heure en arrosant le gigot durant la cuisson et le retourner pour régulariser sa cuisson.

Vérifier la cuisson du gigot d’agneau :

Glisser la pointe d’une thermo-sonde le long de l’os, arrêter la cuisson à + 40 °C/+ 45 °C à cœur dans la partie la plus large et la plus épaisse du gigot.

Débarrasser le gigot :

L’envelopper de papier aluminium et le laisser reposer à + 40 °/+ 50 °C sur une seconde plaque allant au four.

Astuce : Le gigot doit reposer de 30 à 40 minutes au minimum avant d’être découpé. Les phénomènes de concentration et d’expansion permettent d’avoir une couleur intérieure rosée et uniforme à la découpe.

Confectionner le jus divin :

Dégraisser partiellement le plat allant au four.
Décoller les sucs de la plaque à rôtir en versant 40cl d’eau bouillante et en frottant un peu à l’aide d’une cuillère en bois.
Transvaser le tout dans une casserole.
Ajouter les légumes en mirepoix.
Pincer (faire caraméliser) les sucs sans excès sinon, ça sera amer.
Ajouter les gousses d’ail écrasées qui étaient dans la marinade.
Réduire le jus afin qu’il soit suffisamment corsé.
Rectifier l’assaisonnement.
Passer le jus de rôti au chinois étamine.
Mettre le jus dans une saucière.

Astuce : Si le gigot est tranché en cuisine, ne pas l’ arroser de
beurre noisette, ni de jus de rôti bouillant. Le jus bouillant modifie la cuisson, la couleur et l’aspect des tranches de viande.

C’est prêt !

Cette recette se marie très bien avec :

de pommes grenailles et de haricots verts, mais vous pouvez aussi l’accompagner de gratin dauphinois, de gratin de courgettes, de ratatouille, de tomates à la provençale ; de pois gourmands au beurre ou de flageolets au jus ! Bon appétit !

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