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Sauce béchamel traditionnelle inratable

Sauce béchamel traditionnelle inratable

La sauce béchamel ? Une base dans la cuisine française, méga économique, présente dans de nombreux plats comme : le croque-monsieur, le gratin de chou-fleur, les poireaux au jambon, les endives au jambon…

Après plusieurs tentatives et plusieurs combinaisons pour trouver la meilleure recette selon mes goûts bien sûr, je combine la recette qui se trouve dans le livre d’Auguste Escoffier : Ma cuisine datant de 1934 et celle qui se trouve dans le livre La cuisine de référence de Michel Maincent Morel, le livre que les apprentis cuisinier achètent pour leurs études.

Allez, prêt pour la recette de la sauce béchamel ? C’est parti !

1 Litre de béchamel
Temps de préparation : 0 mins
Temps de repos : 0 mins
Temps de cuisson : 15 mins
Informations nutritionnelles : 
Calories estimées pour une personne  : 45 kcal

Les plus :
Riche en calcium
Riche en cuivre
Riche en fer
Riche en zinc
Riche en sélénium
Riche en phosphore
Riche en magnésium

USTENSILEES UTILISES :

(pour les acheter cliquer sur les images. En achetant ces ustensiles à partir de mon lien, vous contribuez à la survie de ce blog sans payer le produit plus cher. 😉 )

MODE DE CUISSON :

INGRÉDIENTS :

1L de lait écrémé (ou lait végétal pour les intolérants au lactose)
50g de farine (ou de fécule de maïs pour les intolérants au gluten)
50g de beurre (ou margarine sans lactose riche en oméga 3)
une pincée de noix de muscade
la moitié d’un oignon.
8g de sel
1 tour de poivre.

RECETTE DE LA SAUCE BÉCHAMEL :

Réaliser le roux blanc :

  • Prendre une casserole assez grande pouvant contenir au moins 1L de lait.
  • Dans cette casserole, ajouter 50g de beurre et 50g de farine tamisée en mélangeant sans s’arrêter à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
  • Retirer immédiatement la casserole du feu, et laisser refroidir rapidement le roux.

Réaliser la béchamel :

  • Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié d’oignon.
  • Retirer l’oignon.
  • Verser la moitié du lait bouillant en une seule fois sur le roux froid.
  • Mélanger hors du feu à l’aide d’un fouet.
  • Verser progressivement le reste du lait bouillant sans arrêter de remuer.

La consistance doit lisse, homogène et sans grumeaux.

Astuce : Pour éviter les grumeaux, il faut du lait froid si le roux est chaud et inversement du lait chaud si le roux est froid !

  • Assaisonner avec le sel fin et quelques râpures de noix de muscade.
  • Porter la sauce à ébullition.
  • Baisser le feu à feu doux, et la laisser bouillir très lentement sans arrêter de remuer durant 5 à 6 minutes.
  • Vérifier l’onctuosité et l’assaisonnement de la sauce.
  • Passer la sauce béchamel au chinois avec l’étamine.
  • Tamponner la surface de la sauce avec quelques parcelles de beurre.
  • Réserver la sauce à couvert dans un bain-marie à une température supérieure à + 63 °C.

C’est prêt !
Vous pouvez l’utiliser de suite ou pour diverses utilisations ultérieures.

COMMENT CONSERVER La sauce béchamel ?

Moi je conserve tout ça au congélateur sous forme de glaçon !
Autrement dit, je verse le tout dans des bacs à glaçon, pour tout portionner, et dès que c’est congelé, je transvase le tout dans un sac congélation.

Et dès que j’en ai besoin, je prends la quantité de « glaçons » dont j’ai besoin que je réchauffe au micro-onde ou à la casserole.

La sauce béchamel est utilisée pour :

divers sauces (sauce Mornay, sauce Cardinal, sauce Nantua, sauce bretonne, sauce suprême, sauce allemande, sauce soubise…) mais aussi pour divers plats comme les gratins aux légumes (poireaux, chou-fleurs…), crêpes fourrées salées, croque-monsieur, endives au jambon, poireaux au jambon, soufflés salés, vol au vent, bouchée à la reine…

Pour toi ce n’est qu’un clic, pour moi c’est beaucoup !

 

Tu as fait une de mes recettes ?

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