fbpx

Sauce béchamel traditionnelle inratable

Sauce béchamel traditionnelle inratable

La sauce béchamel ? Une base dans la cuisine française, méga économique, présente dans de nombreux plats comme : le croque-monsieur, le gratin de chou-fleur, les poireaux au jambon, les endives au jambon…

Après plusieurs tentatives et plusieurs combinaisons pour trouver la meilleure recette selon mes goûts bien sûr, je combine la recette qui se trouve dans le livre d’Auguste Escoffier : Ma cuisine datant de 1934 et celle qui se trouve dans le livre La cuisine de référence de Michel Maincent Morel, le livre que les apprentis cuisinier achètent pour leurs études.

Allez, prêt pour la recette de la sauce béchamel ? C’est parti !

1 Litre de béchamel
Temps de préparation : 0 mins
Temps de repos : 0 mins
Temps de cuisson : 15 mins
Informations nutritionnelles : 
Calories estimées pour une personne  : 45 kcal

Les plus :
Riche en calcium
Riche en cuivre
Riche en fer
Riche en zinc
Riche en sélénium
Riche en phosphore
Riche en magnésium

USTENSILES UTILISES : (pour les acheter cliquer sur les images)

MODE DE CUISSON  :

INGRÉDIENTS :

1L de lait écrémé (ou lait végétal pour les intolérants au lactose)
50g de farine (ou de fécule de maïs pour les intolérants au gluten)
50g de beurre (ou margarine sans lactose riche en oméga 3)
une pincée de noix de muscade
la moitié d’un oignon.
sel et poivre.

RECETTE DE LA SAUCE BÉCHAMEL :

Réaliser le roux blanc :
Dans une casserole suffisamment grande pour pouvoir incorporer le lait plus facilement, cuire le roux très doucement à feu réduit en mélangeant sans arrêter à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
Retirer immédiatement la casserole du feu, et refroidir rapidement le roux.

Réaliser la béchamel :
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié d’oignon.
Verser la moitié du lait bouillant en une seule fois sur le roux froid.
Mélanger hors du feu à l’aide d’un fouet.
Verser progressivement le reste du lait bouillant sans arrêter de remuer.
(La consistance doit être lisse, homogène et sans grumeaux.)
Assaisonner avec le sel fin et quelques râpures de noix de muscade.
Porter la sauce à ébullition et la laisser bouillir très lentement sans arrêter de remuer durant 5 à 6 minutes.
Vérifier l’onctuosité et l’assaisonnement de la sauce.
Passer la sauce Béchamel au chinois étamine dans un bain-marie.
Tamponner la surface de la sauce avec quelques parcelles de beurre.
Réserver la sauce à couvert dans un bain-marie à une température supérieure à + 63 °C.

Voilà votre sauce béchamel est prête !
Vous pouvez l’utiliser comme base pour cuisiner plein d’autres plats et la congeler dans les bacs à glaçon si vous en avez en trop.

Astuce : Pour éviter les grumeaux, il faut du lait froid si le roux est chaud et inversement du lait chaud si le roux est froid !

Si tu as aimé l’article, n’hésite pas à le partager sur les réseaux sociaux !
Je suis présente sur InstagramFacebookTwitter

Et si tu aimerais me soutenir davantage pour que je puisse vous partager encore plus d’articles de qualité sans avoir de problèmes financiers, tu peux me faire un petit don d’1€ ou plus sur mon Tipeee.

Si tu n’as pas beaucoup d’argents, tu peux quand même me soutenir gratuitement en regardant quelques vidéos !

Dans tous les cas, tu gagnes quelque chose en retour !

 

Related Posts

Gaspacho

Gaspacho

Les personnes qui ont vu cet article, ont également consulté :

Salade caprese

Salade caprese

Les personnes qui ont vu cet article, ont également consulté :



Laisser un commentaire