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keema matar – curry d’agneau haché

keema matar – curry d’agneau haché

Hello les poussins ! Aujourd’hui on laisse de côté mes deux livres de références : le livre Ma cuisine d’Auguste Escoffier (édition 1848) et le livre La cuisine de référence de Michel Maincent ! Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter un plat parfumé aux épices indiennes qui changera de l’éternel poulet au curry : le keema Matar autrement dit le le curry d’agneau haché aux petits pois !

Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est il s’agit de viande hachée aux petits pois. En Hindi, Keema ou Kheema = viande hachée et Matar = petits pois. A force de lire mes recettes de cuisine indienne, vous saurez lire les menus de restaurant indiens sans lire les traductions à côté ! 😀

Ma recette de ce plat savoureux d’origine du Sud de l’Inde n’est pas très épicée. Elle a juste de quoi sublimer les ingrédients et régaler vos convives avec un délicieux riz basmati. Un riz basmati Tilda de préférence. 😉

Pour voir ma recette c’est par en dessous que ca se passe !

6 personnes
Temps de préparation : 10 mins
Temps de cuisson : 40 mins
Informations nutritionnelles :
Calories estimées pour une personne  : 380 kcal / la portion
Les plus :
Riche en protéines
Riche en glucides
Riche en fibres
Riche en cuivre
Riche en fer
Riche en sélénium
Riche en zinc
Riche en vitamine B1 
Riche en vitamine B3
Riche en vitamine B6 
Riche en vitamine B12 
Riche en vitamine K 

Les moins :
Riche en acide gras saturés
Riche en cholestérol

USTENSILES UTILISES :
(pour les acheter cliquer sur les images. En achetant ces ustensiles à partir de mon lien, vous contribuez à la survie de ce blog sans payer le produit plus cher. 😉 )

INGRÉDIENTS :

900g de viande hachée d’agneau (si possible de gigot ou de carré pour moins de graisse animale)

Astuce : Vous pouvez faire cette recette toute l’année mais le goût de l’agneau change selon les saisons.
Pour ceux qui préfèrent une viande plus douce : préférez l’agneau de lait ou l’agneau blanc, disponible de Février à Mai.
Pour les amateurs de viande forte et typée, faites cette recette plutôt de Juin à Janvier.

600g de tomates concassées.
100g de concentré de tomate.
200g d’oignon émincés
200g de riz basmati Tilda de préférence.
200g de petits pois frais.

(A défaut, prendre des petits pois surgelés mais surtout pas de conserve)

1 baton de cannelle
1 graine de cardamone
5 clous de girofle
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de garam masala
de la coriandre fraîche
3 cuillères à soupe d’huile

(Traditionnellement, le ghee est utilisé. Mais pour des raisons nutritionnelles, je propose l’huile de colza pour les omega 3 ou une 4 huiles)

RECETTE Du keema matar, le curry d’agneau haché aux petits pois :

Préparation :
Éplucher, laver et émincer les oignons.
Hacher la viande.

Cuisson :
Dans un fait-tout ou un wok bien chaud, ajouter le baton de cannelle, la graine de cardamone, les clous de girofle ainsi que l’huile.
Lorsque l’huile est devenue chaude et bien parfumée, vous pouvez retirer les épices ou les laisser.

Astuce : Pour un Keema Matar bien riche en saveur, il est recommandé de cuisiner le plat avec les épices jusqu’à l’élaboration complètement du plat, sachant que toutes ces épices ne piquent pas. Mais personnellement, je les retire car je n’aime pas les « mauvaises » surprises lorsque je mange. Et croquer dans un clou de girofle ou une graine de cardamone en font parti. Alors je les retire pour les transformer en poudre plus tard. 🙂

Ajouter les oignons émincés dans l’huile chaude et parfumée.
Faire revenir les émincées d’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter la viande hachée.
Saler légèrement.
Saupoudrer de cumin, de curcuma et de garam masala.
Bien mélanger pour répartir les épices et le sel sur la viande.
Faire griller un peu la viande pendant 2-3 mins.
Baisser le feu.
Ajouter les petits pois, tomates concassées et le concentré de tomate.
Couvrir.
Faire cuire le tout pendant une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter quelques feuilles de coriandre hachées et rectifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter encore 5 mins en remuant bien.

Votre keema matar est prêt !
Et pour un meilleur rééquilibrage alimentaire, je vous invite à apporter plus de légume ! Pour rester dans le thème de la cuisine orientale : je vous propose le caviar d’aubergine similaire au baba ganoush à savourer en entrée avec des naans ou comme moi directement à la cuillère !

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