sauté de veau au chouriço

Hello mes gourmands ! Aujourd’hui, j’aimerai vous partager une des recette de ma copine Mélanie d’origine portugaise ! Il s’agit de la recette sauté de veau à la portugaise, communément appelée :
Vitela à la Lisboeta, que nous français, nommons : sauté de veau au chorizo.

Temps de lecture estimé : 3 minutes

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Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, il s’agit d’un sauté de veau cuisiné avec du chouriço de carne (cousin du chorizo souvent moins gras que le chorizo, mais comportant de l’ail, du cumin et du vin blanc) des olives, le tout cuit dans de la sauce tomate.

Une recette que j’ai retravaillée plusieurs fois, pour qu’il corresponde à mon palais.

Prêt pour partir à Lisbonne gustativement parlant ? C’est parti pour la recette du sauté de veau au chouriço !

6 personnes 
Temps de préparation : 20 mins 
Temps de repos : 0 mins 
Temps de cuisson : 1 heure

Informations nutritionnelles : 
Calories estimées pour une personne  : 300 kcal / personne 

Les plus : 
Riche en protéines 
Riche en calcium 
Riche en fer 
Riche en cuivre 
Riche en magnésium 
Riche en phosphore 
Riche en zinc 
Riche en sélénium

Saisonnalités : 
veau : JANVIER | FÉVRIER | MARS | AVRIL | MAI | JUIN | JUILLET | AOÛT | SEPTEMBRE | OCTOBRE | NOVEMBRE | DÉCEMBRE 

olive : JANVIER | FÉVRIER | MARS | AVRIL | MAI | JUIN | JUILLET | AOÛT | SEPTEMBRE | OCTOBRE | NOVEMBRE | DÉCEMBRE 

chouriço: JANVIER | FÉVRIER | MARS | AVRIL | MAI | JUIN | JUILLET | AOÛT | SEPTEMBRE | OCTOBRE | NOVEMBRE | DÉCEMBRE 

QUELS SONT LES USTENSILES UTILISES ?

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wok – faitout chinois

saladier en verre

ciseaux

cuillère en bois

louche

QUEL MODE DE CUISSON ?

plaque de cuisson

INGRÉDIENTS :

• 150g de chouriço (ou à défaut du chorizo)
• 650g d’escalope de veau.
• 400g de pulpe de tomate (bien vérifier qu’il y a pas de sucre ajouté sur l’étiquette de la conserve)
• 1 cas d’ail en poudre.
• 1 cas d’oignon en poudre.
• 1 bouquet garni.
• quelques feuilles de basilic.
• 100g d’olive dénoyautées.

MA RECETTE DE sauté de veau au chouriço :

• Dans un wok bien chaud, couper le chouriço en lamelle a l’aide des ciseaux.
• Faire ressortir le gras du chouriço pour graisser le wok pendant 5-10 mins.
• Réserver.
• Couper des lanières d’escalope de veau au dessus du wok chaud et graissé par le chouriço.
• Colorer la viande pendant 10 mins.
• Ajouter les olives, l’ail, l’oignon, le basilic et le bouquet garni.
• Si vous n’aimez pas les olives, vous n’en mettez pas tout simplement !
• Arroser avec la pulpe de tomate et un peu d’eau.
• Réduire la cuisson a feu doux.
• Remuer toutes les 15 mins.
• Au bout d’une heure, c’est prêt !

C’est prêt !
Bon appétit !

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