Hello les gourmands ! Aujourd’hui j’aimerais vous présenter une recette que j’aime beaucoup le veau marengo ! Une recette classique française aux saveurs italiennes à base de veau !
Temps de lecture estimé : 5 minutes
Si vous n’avez pas le temps de lire, je vous invite à enregistrer l’article dans votre Pinterest et à le consulter plus tard !
Ici, ma recette est une combinaison de plusieurs recettes dont celle d’Auguste Escoffier, celle dans le livre de la cuisine de référence de Michel Maincent-Morel et celle de mon fameux vieux grimoire sans nom.
Une recette que j’ai perfectionné au fil du temps, pour avoir un veau marengo comme j’aime : un veau tendre à souhait, savoureux avec un bon goût de compotée de tomate et d’oignon, sans que ce soit trop gras, parfait pour le rééquilibrage alimentaire (faire attention à son poids sans privation)
Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, traditionnellement, il s’agit d’un ragoût de veau, dont la viande a été saisie avant d’être mijotée longuement à la sauce tomate. Le tout accompagné de champignons, d’oignons grelot et de croûtons de pain de mie frits.
Et pour que vous vous couchiez moins bête ce soir, savez-vous que cette délicieuse recette est bicentenaire ?
Elle a été créée par le cuisinier de Napoléon, le chef Dunant, le 14 juin 1800 (le jour de ma fête 🤩), à Marengo, lieu de victoire de Napoléon contre l’armée autrichienne.
Une recette de 200 ans, qui n’a rien à voir avec celle que nous connaissons aujourd’hui :
A la base, la recette était composée d’éléments “trouvables” : du poulet frit à l’huile d’olive, des écrevisses, des œufs frits et de croutons de pain bien dorés, le tout avec une belle sauce à la tomate bien aillée.
Lorsque Napoléon a réclamé ce plat à nouveau, le chef Dunant a remplacé les écrevisses, par les champignons, et les œufs frits ont été remplacé par des oignons.
De nos jour, il existe plusieurs appellations et plusieurs versions : du sauté de veau à la marengo ou veau marengo et pour l’autre version : du sauté de poulet à la marengo ou poulet à la marengo.
Maintenant que je vous ai nourri l’esprit, il est temps de nourrir le corps avec cette recette de veau marengo adaptée au rééquilibrage alimentaire avec un veau tendre à souhait, savoureux avec un bon goût de compotée de tomate et d’oignon.
8 personnes Temps de préparation : 10 mins Temps de cuisson : 1h30 Informations nutritionnelles : Calories estimées pour une personne : 400 kcal / la portion Les plus : Riche en protéines Riche en oméga 3 Riche en fibres Riche en calcium Riche en cuivre Riche en magnésium Riche en phosphore Riche en potassium Riche en sélénium Riche en vitamine A Riche en vitamine B1 Riche en vitamine B2 Riche en vitamine B3 Riche en vitamine B5 Riche en vitamine B6 Riche en vitamine B12 Les moins : Riche en acide gras saturés Riche en cholestérol
QUELS SONT LES USTENSILES UTILISES ?
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QUEL MODE DE CUISSON ?
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS ?
- 1kg de sauté de veau (idéalement épaule ou rôti de veau coupé en 8 tranches)
- 4 tomates
- 2 oignons
- 250g de champignons de Paris frais
- 1 bouquet garni
- 200ml de fond brun (voire la recette de fond brun) ou sauce demi-glace (voire la recette de la sauce demi-glace)
- 30g de farine ou de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe d’huile
RECETTE Du veau marengo :
Préparation des légumes :
- Eplucher, laver les oignons et les champignons de Paris.
- Hacher les oignons.
- Réserver.
- Escaloper les champignons (couper les champignons en 4 en biseaux ou hacher les champignons, si vous avez des enfants capricieux)
- Réserver
Préparation des tomates :
- Monder les tomates en entaillant légèrement la peau en croix.
- Les plonger dans l’eau bouillante juste quelques minutes pour que la peau se décolle de la chair.
- Les plonger dans l’eau froide pour que la peau soit plus facile à retirer.
- Retirer la peau.
- Passer les tomates sans peau au mixer.
- Réserver.
Marquage de la viande :
- Dans une fait-tout allant au four, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile
- Disperser 1 cuillère à café de sel dans l’huile chaude pour booster la réaction Maillard (caramélisation de la viande)
- Rissoler vivement la viande.
Cuisson des oignons :
- Baisser à feu moyen.
- Ajouter le haché d’oignon.
- Faire suer sans colorer le haché d’oignon jusqu’à ce qu’il devient translucide.
Cuisson des champignons :
Dans une poêle, à feu doux moyen, ajouter 1 cuillère à café de beurre demi-sel.
Faire sauter les champignons.
Cuisson de veau marengo :
- Singer en ajoutant la farine d’un coup.
- Ajouter le concentré de tomate et la purée de tomate, fraîchement mixée.
- Mouiller avec le fond brun ou la sauce demi-glace.
- Porter à ébullition.
- Ajouter le bouquet garni.
- Ajouter le haché de champignon maintenant, pour les rendre plus discrets aux yeux des enfants capricieux.
- Couvrir le fait-tout de son couvercle.
- Enfourner pour 1h en arrosant le veau toute les 15 mins.
C’est prêt !
Bon appétit !
Cette recette se marie très bien avec :
des pommes de terre vapeurs, des pâtes nature, du riz, des légumes du sud : aubergine, courgette, poivron quand c’est la saison.
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Il me donne faim ton veau marengo !
Merci beaucoup 🙏 Un peu long à faire mais tellement bon !