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galette des rois à la frangipane

galette des rois à la frangipane

Hello mes poussins ! Vous avez encore une petite place après les bons repas de Noël et du 31 ? Un petit cheatmeal ? J’espère que oui car aujourd’hui on commence l’année avec une valeur sûre de la cuisine française : la galette des rois à la frangipane !

Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est : il s’agit d’un met sucré composé de deux pâtes feuilletés garnies de crème d’amande et de crème pâtissière, où se cache un petit bout de faïence appelé fève, qui servira à désigner le « roi », le jour de l’Épiphanie.

Mais que veut dire Épiphanie ?
Étymologiquement, le mot Épiphanie veut dire « apparition » en grec et plus exactement celle de Jésus à qui les Rois Mages : Balthazar, Gaspard et Melchior, venus d’Orient, vinrent apporter 3 présents : de l’or, de la myrrhe et de l’encens. Donc rien à voir avec le tirage du roi.

Mais pourquoi tire t-on un roi à l’Épiphanie ?
Là, l’histoire est plus longue. Il s’agit d’une tradition païenne. Tout a commencé dans l’Antiquité avec les Romains qui célébraient le solstice d’hiver pendant les Saturnales. 7 jours de fêtes qui débutaient avec un gâteau rond et doré comme le soleil, que les soldats mangeaient avant de tirer au sort une personne qui devenait roi durant ces 7 jours avant d’être exécuté.

Heureusement qu’avec le temps, la tradition de la galette des rois s’est adoucie !

Au XIVème siècle, en France, il était coutume de garder une part de gâteau appelée « la part de Dieu » ou « la part du pauvre ».

Sous l’ancien régime, la galette change de nom et devient le gâteau des rois puisqu’il arriva en période de redevance féodale.

Enfin sous la Révolution, le gâteau des rois devient la galette de l’Égalité.
C’est le Concorda de 1801 qui la consacra complètement en fixant une date à l’Épiphanie : 6 janvier.

Et la fève dans l’histoire ? Pourquoi y’a t-il une fève dans la galette des rois ? Pourquoi la fève de la galette des rois est en
La fève qui était une vraie fève de légumineuse servait à désigner le roi du prochain festin comme le voulait la tradition. Mais beaucoup de rois préféraient avaler la fève plutôt que de payer un coup à boire. C’est pour cette raison que la fève s’est transformée en petite figurine de faïence comme on les connait encore aujourd’hui.

Fiou ! Que de péripéties pour cette galette des rois ! Vous êtes toujours avec moi ? Allez c’est parti pour la recette de la galette des rois à la frangipane !

8 personnes
Temps de préparation : 20 mins
Temps de cuisson : 45 mins
Informations nutritionnelles :
Calories estimées pour une personne : 580 kcal / la portion
Les plus : 
Riche en protéines
Riche en oméga 3
Riche en cuivre
Riche en fer
Riche en magnésium
Riche en manganèse
Riche en phosphore
Riche en sélénium
Riche en vitamine A
Riche en vitamine B1
Riche en vitamine B2
Riche en vitamine B3
Riche en vitamine B12
Riche en vitamine D
Riche en vitamine E
Les moins : 
Riche en glucides rapides
Riche en acide gras saturés
Riche en cholestérol

USTENSILEES UTILISES :

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MODE DE CUISSON :

INGRÉDIENTS :

  • 2 disques de pâte feuilleté si possible maison
  • 20cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de lait.
  • 150g de beurre pommade.
  • 150g de sucre en poudre.
  • 150g de poudre d’amande.
  • 20g de fécule de maïs.
  • 2 œufs entier.
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille, ou pour une recette plus économique, 1 sachet de sucre vanillé.
  • du sucre glace.
  • 2 pincées de sel.

RECETTE DE la galette des rois à la frangipane :

Recette de la crème pâtissière :

  • Dans une casserole, chauffer 20 cl de lait avec une pincée de sel et les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte ou ajouter tout simplement le sucre vanillé.
  • Infuser une demi heure minimum.
  • Dans un saladier, fouetter deux jaunes d’œufs avec 50g de sucre.
  • Ajouter les 20g de fécule de maïs tamisée.
  • Mélanger.
  • Retirer la gousse de vanille de la casserole si vous n’avez pas pris le sucre vanillé.
  • Dans le saladier, délayer le mélange avec le lait vanillé.
  • Reverser le tout dans la casserole.
  • Chauffer en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe un peu.

💡 Astuce : Pour une crème pâtissière pas trop épaisse, ne pas trop la dessécher car elle va encore épaissir en refroidissant.
Verser dans le saladier.

  • Ajouter 50g de beurre.
  • Mélanger.
  • Filmer au contact pour éviter la formation d’une croute.
  • Laisser refroidir le temps de préparer la suite.

Recette de la crème d’amande :

  • Dans un saladier, mélanger 2 œufs entier avec 150g de poudre d’amande, 100g de sucre, une pincée de sel et 100g de beurre.
  • L’ensemble doit être homogène.

Recette de la frangipane :

  • Verser la crème pâtissière dans la crème d’amande.
  • Mélanger bien.
  • Voilà, nous avons notre frangipane.

L'assemblage de la galette :

  • Préchauffer le four à 180°C

💡 Astuce : pour ne pas déformer la pâte en la déplaçant : pliez le disque en deux, prenez-le à deux mains, déplacez-le jusqu'au dessus du premier disque, bien faire attention de coller bord à bord.

  • Étaler le premier disque de pâte feuilletée.
  • Répartir la frangipane dessus en laissant 4 cm de bord libres.
  • Placer la fève sur la frangipane.
  • A l'aide d'un pinceau alimentaire, mouiller à l'eau les bords de la pâte.

💡 Astuce : petit cours de chimie culinaire : Oui on scelle les pâtes à l’eau et pas à l’œuf ! L’œuf cuit à partir de 60°c et donc ne pourra plus lier les deux pâtes.

  • Recouvrir l'ensemble avec la seconde pâte feuilletée en prenant soin de ne pas la déformer.

💡 Astuce : pour ne pas déformer la pâte en la déplaçant : pliez le disque en deux, prenez-le à deux mains, déplacez-le jusqu'au dessus du premier disque, bien faire attention de coller bord à bord.

  • Refermer le tout en appuyant sur les bords.
  • A l'aide du pinceau alimentaire, badigeonner la galette d'un mélange de jaune d’œuf et d'une cuillère à soupe de lait.
  • Avec la lame d'un couteau, tracer les motifs.
  • Faire 3-4 trous au niveau des tracés de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Vous pouvez toujours faire un trou au milieu, mais ça risque de se voir).
  • Chiqueter les bords de la galette en faisant des entailles régulières à l'aide de la pointe du couteau pour bien sceller les deux disques de pâte feuilleté et pour que ce soit plus joli en fin de cuisson.
  • Enfourner pour 40 mins.
  • Saupoudrer de sucre glace pour que la galette soit aussi brillante et aussi belle que celle des professionnelle.
  • Laisser la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster.

Bon appétit !
Vous pouvez aussi la manger plus tard et la réchauffer 10 minutes au four à 100°C.
C'est encore meilleur ! Vous penserez à moi à l'heure du goûter !

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