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sauce espagnole

sauce espagnole

Hello mes poussins ! Aujourd’hui j’ai une nouvelle fois, envie de vous partager une recette de base culinaire que j’ai encore trouvé dans le livre d’ Auguste Escoffier : ma cuisine datant de 1934. 
Pour ceux qui ne le savent pas encore, il s’agit d’un livre de cuisine basique qui est devenu un trésor familial vu son prix. 
Encore une fois, je respecte le roi-cuisinier, je ne vais donc pas le plagier, si vous souhaitez avoir le grimoire, je répète : vous pouvez l’acheter en cliquant sur le lien précédent. Moi je vais juste apporter quelques modifications sur la recette de la sauce espagnole.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est une sauce espagnole, il s’agit d’une sauce brune, basée sur le fond brun, qui nappe délicieusement les viandes rouges.

Si vous avez la flemme, je peux le comprendre, mais pour ma part, je suis prête à “sacrifier” de temps en temps 3 heures de mon week-end pour avoir une sauce ultra goûteuse et sans ingrédients chimiques !

Pour ceux qui veulent faire la sauce espagnole maison, c’est parti pour la recette !

1 Litre / 10 personnes
Temps de préparation : 30 mins
Temps de cuisson : 3h30
Informations nutritionnelles : 
Calories estimées :
700 kcal / Litre
70 kcal / la portion
Les plus :
Riche en protéines
Riche en glucides
Riche en oméga 3
Riche en oméga 6
Riche en calcium
Riche en chlore
Riche en phosphore
Riche en sélénium
Riche en sodium
Riche en zinc

Les moins :
Riche en acide gras saturés

USTENSILES UTILISES :

(pour les acheter, cliquez sur les images. En achetant directement ces ustensiles à partir de mon lien, vous contribuez à la survie de ce blog sans payer le produit plus cher. 😉 )

MODE DE CUISSON :

INGRÉDIENTS :

Base :

Aromates :

  • 3 brindilles de thym hachés.
  • 2 feuilles de laurier hachées.
  • 3 queues de persil hachées.

Roux :

  • 50g de beurre.
  • 50g de farine ou fécule de pomme de terre.

Mirepoix :

  • 30g de poitrine fumée coupée en dés.
  • 30g d’oignon en dés.
  • 50g de carotte en dés.

RECETTE DE la sauce espagnole :

Mirepoix :

  • Faire fondre les dés de poitrine fumée.
  • Ajouter les légumes en mirepoix ainsi que les aromates.
  • Faire rissoler le tout.

Recette du roux brun :

  • Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu doux.
  • Lorsque le beurre est fondu, ajouter d’un coup, la farine.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Cuire la pâte durant 5 minutes.
  • La pâte doit être lisse et de couleur noisette.

Sauce :

  • Dans la marmite du roux brun, ajouter 1 litre de fond brun.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  • Ajouter la mirepoix rissolée.
  • Porter à ébullition pendant 3 heures.
  • Mélanger le fond, toutes les heures afin que les sucs ne brûlent pas au fond.
  • Ajouter une louche de fond brun froid si besoin.
  • 3 heures plus tard, tamiser le tout à la passoire fine.

C’est prêt !
Vous pouvez l’utiliser de suite ou pour diverses utilisations ultérieures.

COMMENT CONSERVER La sauce espagnole ?

Moi je conserve tout ça au congélateur sous forme de glaçon !
Autrement dit, je verse le tout dans des bacs à glaçon, pour tout portionner, et dès que c’est congelé, je transvase le tout dans un sac congélation.

Et dès que j’en ai besoin, je prends la quantité de “glaçons” dont j’ai besoin que je réchauffe au micro-onde ou à la casserole.

QUE FAIRE DES RESTES De mirepoix ?

Il peut être ajouté à une farce de viande (tomate farcie, courgette farcie, lasagnes / cannellonis à la bolognaise…) ou tout simplement transformée en boulette avec ou sans supplément de viande.

La sauce espagnole EST UTILISÉe DANS La RECETTE SUIVANTE :

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