tomates farcies

Hello mes gourmands !
Aujourd’hui je vous présente une recette d’un des plats préférés des français :
la recette des tomates farcies tirée de plusieurs sources :

• du vieux grimoire manuscrit sans nom.
• de mamies niçoises.
• de Thierry Marx avec les conseils de Raphaël Haumont, chimiste culinaire.

Une recette que j’ai perfectionnée selon mes goûts au fil des années et validée par ma nutritionniste !

Sur cette page, vous trouvez :

• la liste des ingrédients.
  Juste avant de commencer la recette, pour vous faciliter la tache, vous retrouvez des images avec des liens intitulées “Acheter…” vous permettant de vous procurer le produit qui vous intéresse.
• la recette.
• toutes les astuces en chimie culinaire que j’ai pu glané au fil de mes lectures et de mes experiences.
• les valeurs nutritionnelles.
• un FAQ à la fin de la recette.
• son histoire et ses origines.

Et pour plus d’inspirations :

• la liste des mets comportant du boeuf.

Actuellement voici ce que comporte la FAQ que je compléterai au fur et à mesure selon les questions posées :

• Quelle saison pour réaliser des tomates farcies ?
• Quelle variété de tomate pour faire des tomates farcies ?
• Quel riz pour tomates farcies ?
• Quel accompagnement avec les tomates farcies ?
• Comment congeler les tomates farcies ?
• Comment décongeler des tomates farcies ?
• comment réchauffer des tomates farcies ?
• comment savoir si les tomates farcies sont cuites ?
• Pourquoi mes tomates farcies éclatent ?

Temps de lecture estimé : 9 minutes

Si vous n’avez pas le temps de lire, je vous invite à enregistrer l’article dans votre Pinterest et le consulter plus tard !

Qu’est-ce que les tomates farcies ?

Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, il s’agit de grosses tomates qu’on farce généralement avec de la viande. Un mets qui nous vient du bassin méditerranéen dont la technique de farce remonte depuis l’Antiquité.
Elle permettait, auparavant, de conserver et de cuisiner le poulet, le porc, le lièvre et autres rongeurs.

Quelle est l’histoire des tomates farcies ?

A la fin du IVe siècle, on peut même découvrir, en lisant la compilation romaine : De re coquinaria, qu’à cette époque, les gens possédaient déjà leurs propres recettes et leurs propres astuces pour farcir les aliments crus ou cuits, hachés plus ou moins finement, assaisonnés, et même alcoolisés.

Au Moyen-âge, les farces étaient liées à la cuisine du gibier et elles étaient extrêmement plébiscitées. Elles étaient réalisées avec les abats tels que le foie et la cervelle. Puis la technique de la farce s’est ensuite déclinée à de nombreux plats qu’ils soient à base de viande, de poissons ou encore de légumes.

Et c’est dans cet esprit que les petits farcis niçois ont vu le jour à la fin de la Renaissance ! Les tomates considérées encore comme une plante ornementale à l’époque, en plein milieu du 18e siècle, s’étaient retrouvées sur les tables européennes, prêtes à être dégustées.

Vous connaissez désormais la petite histoire des tomates farcies ! 
Mais pour les manger, elles ne vont pas se cuisiner toutes seule, alors c’est parti pour la recette des tomates farcies !

COMBIEN DE TEMPS POUR FAIRE DES TOMATES FARCIES ?

Temps de préparation : 20 mins.
Temps de cuisson : 30-40 minutes.

QUELLES SONT LES VALEURS NUTRITIONNELLES DES TOMATES FARCIES ?

6 personnes 
Informations nutritionnelles : 
Calories estimées pour une personne  : 400 kcal / la tomate farcie.

Les plus :
Riche en protéines
Riche en fibres
Riche en calcium
Riche en chlore
Riche en fer
Riche en magnésium
Riche en phosphore
Riche en potassium
Riche en sélénium
Riche en sodium
Riche en zinc
Riche en vitamine A
Riche en vitamine B3
Riche en vitamine B9
Riche en vitamine B12
Riche en vitamine E  

Les moins : 
Riche en acide gras saturés 
Riche en acide gras mono-saturés 
Riche en cholestérol 

QUELS SONT LES USTENSILES UTILISES ?

(Pour les acheter, cliquez sur les images. En achetant directement ces ustensiles à partir de mon lien, vous contribuez à la survie de ce blog sans payer le produit plus cher. 😉 )

QUEL MODE DE CUISSON ?

INGRÉDIENTS :

• 6 grosses tomates.
• 250g de chair à saucisse crue.
• 250g de bœuf haché cru.
• 1 gros oignon.
• 3 gousses d’ail.
• 5 brins de thym.
• 5 brins de persil.
• 60g de mie de pain rassis.
• 40ml bouillon de légumes.
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet.
• 30g de parmesan râpé.
• 30g de chapelure.
• Huile d’olive.

RECETTE DEs tomates farcies :

• Préchauffer le four à 180°c.

Préparer le plat allant au four :

• Le badigeonner d’huile d’olive.
• Disposer les brins de thyms au fond du plat pour parfumer le plat.

Préparation des tomates :

• Laver les tomates.
• Découper le chapeau des tomates et les réserver.
• Vider les tomates à l’aide d’une cuillère.
• Conserver la moitié de la pulpe de tomate et l’autre moitié pour d’autres préparations.
• Disposer les tomates évidées dans le plat allant au four.

Préparation de la farce :

La mie de pain :

Tremper la mie de pain rassis dans le bouillon de légumes.

Astuces :
La mie de pain permet à votre farce une fois cuite, de garder un certain moelleux, à condition de bien le tremper avant, car sinon il risque de faire tout le contraire : assécher la farce.

Le bouillon quant à lui permet d’aromatiser encore plus la farce, mais vous pouvez vous contentez du lait si vous le souhaitez.

L’oignon :

• Peler l’oignon.
• L’ouvrir en deux et le cuire dans l’eau bouillante pendant 5-10 minutes.

L’ail, l’oignon, les cœurs de tomates et le persil :

• Mixer les gousses d’ail épluchées, l’oignon, les cœurs de tomates et le persil, afin d’obtenir une purée.

Astuce :
Ces condiments permettent de donner du goût à notre farce et étant mixés, ils passeront plus facilement auprès des enfants. Si vous aimez pouvoir distinguer les éléments dans la farce, je vous invite à les hacher grossièrement.

Assemblage de la farce :

• Dans un grand saladier, mélanger les deux viandes : chair à saucisse et bœuf.
• Ajouter la purée d’ails oignon cœurs de tomates persil, le sucre et un œuf entier.
• Bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

Astuces :
2 viandes ont été sélectionnées : une grasse et une moins grasse pour garder un équilibre : une viande qui ne rend pas trop de gras à la cuisson sans être sèche pour autant.

La chair à saucisse une fois cuite est assez salé, je vous invite donc à ne pas mettre de sel.

Le sucre est ajouté avec parcimonie pour faire sortir de côté sucré des légumes du Sud.

L’œuf quant à lui est ajouté pour servir de liant afin que la farce ne soit pas imbibée d’eau. Un seul a été ajouté pour ne pas assécher la farce.

Assemblage de la croûte des tomates farcies :

• Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan.

Cuisson des tomates farcies :

• Garnir les tomates à l’aide de cuillère ou de poche à douille. La farce débordant un peu.

Astuce :
La farce crue, mise dans les tomates débordent car elle va réduire à la cuisson !

• Saupoudrer de chapelure au parmesan.
• Les cuire pendant 30-40 minutes selon le four les chapeaux à enfourner à mi-cuisson. 

C’est prêt !
Bon appétit !

FAQ :

Quelle saison pour réaliser des tomates farcies ?

Les tomates farcies sont généralement préparées en été et en automne.

Quelle variété de tomate pour faire des tomates farcies ?

Il existe de nombreuses tomates délicieuses à farcir :
On élimine d’emblée les tomates de formes allongées qui ne tiennent pas debout.
On la choisie assez grosse et ronde comme : la Marrmande, la Saint-Pierre ou la Ferline.

Quel riz pour tomates farcies ?

Pour les tomates farcies, vous pouvez utiliser du riz blanc, du riz brun ou encore du riz sauvage pour une option plus saine et plus nutritive.

Quel accompagnement avec les tomates farcies ?

La plupart des français choisissent le riz accompagner les tomates farcies, mais dans d’autres régions certains préfèrent les accommoder avec :
_ des pommes de terres (sautées, cuites à la vapeur)
_ de la polenta
_ des pâtes
_ de la ratatouilles (tomates, poivrons, aubergines et courgettes)

Comment congeler les tomates farcies ?

Les tomates farcies peuvent être congelées cuites comme crues.
Mais pour ma part, je préfère la congeler cuite car elles rendront moins d’eau.
Pour la congeler après cuisson, il suffit d’attendre qu’elles soient à température ambiante, puis de les placer au congélateur, en faisant attention à ce qu’elles ne soient pas collées entre elles.

Comment décongeler des tomates farcies ?

Il est recommandé de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

comment réchauffer des tomates farcies ?

Si les tomates sont cuites et stockées dans le réfrigérateur et non dans le congélateur, vous pouvez les réchauffer :
Au micro-ondes : Placez les tomates farcies dans un récipient adapté au micro-ondes et couvrez-les d’un couvercle ou d’un film plastique perforé pour permettre à la vapeur de s’échapper. Réchauffez-les par intervalles de 1 à 2 minutes à puissance moyenne, en vérifiant régulièrement pour éviter de les surchauffer. Remuez la garniture entre chaque intervalle pour une répartition uniforme de la chaleur.

À la poêle : Vous pouvez également réchauffer les tomates farcies dans une poêle à feu moyen. Ajoutez un peu d’huile d’olive ou de beurre dans la poêle et faites chauffer les tomates farcies pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour chauffer uniformément la garniture.

Au four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez les tomates farcies dans un plat allant au four et couvrez-les légèrement de papier aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Faites-les réchauffer pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Quelle que soit la méthode choisie, assurez-vous que les tomates farcies soient bien réchauffées jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à l’intérieur. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier que la température interne atteint au moins 74°C (165°F) pour des raisons de sécurité alimentaire.

N’oubliez pas de vérifier la température et de vous assurer que les tomates farcies sont bien chaudes avant de les déguster.

comment savoir si les tomates farcies sont cuites ?

La texture des tomates doit être tendre et facile à percer avec une fourchette ou un couteau.
Si la chair de la tomate est encore ferme, il se peut qu’elle ait besoin de plus de temps de cuisson.
Vérifiez que la garniture à l’intérieur des tomates est bien cuite.
Par exemple, si vous utilisez de la viande hachée, assurez-vous qu’elle n’est plus rose à l’intérieur et si vous utilisez du riz, assurez-vous qu’il est suffisamment tendre pour être consommé.
Temps de cuisson : Suivre le temps de cuisson indiqué dans la recette.
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des tomates et de la composition de la farce. Si vous suivez une recette spécifique, veillez à respecter les instructions relatives au temps de cuisson.
Il est préférable de vérifier la cuisson des tomates farcies régulièrement pour éviter de les surcuire.
Si vous n’êtes pas sûr de la cuisson, vous pouvez toujours retirer une tomate farcie du four ou de la poêle et la tester pour déterminer si elle est bien cuite selon vos préférences.

Pourquoi mes tomates farcies éclatent ?

Les tomates farcies peuvent éclater lors de la cuisson pour différentes raisons.
Voici quelques facteurs qui peuvent contribuer à ce problème :

• Surcuisson :
  Si les tomates farcies sont cuites trop longtemps ou à une température trop élevée, elles peuvent éclater. La chaleur excessive fait augmenter la pression à l’intérieur de la tomate, ce qui peut provoquer son éclatement.
• Choix de tomates inappropriées :
  Certaines variétés de tomates ont une peau plus fine et sont plus sujettes à l’éclatement lors de la cuisson. Il est préférable de choisir des tomates fermes avec une peau épaisse pour minimiser les risques d’éclatement.
• Manque de préparation des tomates :
  Il est important de préparer correctement les tomates avant de les farcir.
  Assurez-vous de retirer la partie supérieure de la tomate et de vider l’intérieur pour créer une cavité suffisamment grande pour la garniture.
  Si la tomate est trop remplie ou si elle est mal préparée, elle peut éclater pendant la cuisson.
• Expansion de la garniture :
  Certains ingrédients de la garniture, comme le riz ou les légumes, peuvent absorber de l’eau pendant la cuisson, ce qui entraîne leur expansion.
  Si la garniture est trop volumineuse ou si les ingrédients absorbent trop d’eau, cela peut provoquer l’éclatement des tomates.

Pour éviter que les tomates farcies n’éclatent, veillez à respecter le temps de cuisson recommandé, à choisir des tomates appropriées, à préparer soigneusement les tomates et à ne pas trop remplir la garniture. Vous pouvez également ajouter un peu d’eau ou de bouillon dans le plat de cuisson pour aider à prévenir le dessèchement excessif des tomates.

Vous avez des tomates à cuisiner ?
Découvrez les recettes contenant de la tomate, les plus lues du blog :

Soutenez twinsribbons sur Tipeee