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sauce velouté

sauce velouté

Hello mes poussins ! Aujourd’hui j’ai une nouvelle fois, envie de vous partager une recette de base culinaire que j’ai encore trouvé dans le livre d’ Auguste Escoffier : ma cuisine datant de 1934. 
Pour ceux qui ne le savent pas encore, il s’agit d’un livre de cuisine basique qui est devenu un trésor familial vu son prix. 
Encore une fois, je respecte le roi-cuisinier, je ne vais donc pas le plagier, si vous souhaitez avoir le grimoire, je répète : vous pouvez l’acheter en cliquant sur le lien précédent. Moi je vais juste apporter quelques modifications sur la recette de la sauce velouté.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est une sauce velouté, il s’agit d’une sauce blanche, basée sur le fond blanc qui sert de base pour diverses sauces.

Prêt pour faire la sauce velouté maison ? C’est parti pour la recette !


1 Litre / 10 personnes
Temps de préparation : 0 min
Temps de cuisson : 20 mins
Informations nutritionnelles : 
Calories estimées :
700 kcal / Litre
70 kcal / la portion
Les plus :
Riche en protéines
Riche en glucides
Riche en oméga 3
Riche en oméga 6
Riche en calcium
Riche en chlore
Riche en phosphore
Riche en sélénium
Riche en sodium
Riche en zinc

Les moins :
Riche en acide gras saturés

USTENSILES UTILISES : (pour les acheter cliquer sur les images)

INGRÉDIENTS :

Base :
2L de fond blanc.

Aromates :
3 brindilles de thym hachés.
2 feuilles de laurier hachées.
3 queues de persil hachées.

Roux blond :
50g de beurre.
50g de farine ou fécule de pomme de terre.

Mirepoix :
30g de poitrine fumée coupée en dés.
30g d’oignon en dés.
50g de carotte en dés.

RECETTE DE la sauce velouté :

Mirepoix :
Faire fondre les dés de poitrine fumée.
Ajouter les légumes en mirepoix ainsi que les aromates.
Faire rissoler le tout.

Recette du roux blond :
Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter d’un coup, la farine.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
La pâte doit être lisse et la plus blanche possible.

Sauce :
Dans la marmite du roux blond, ajouter 1 litre de fond blond.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Ajouter la mirepoix rissolée.
Porter à ébullition pendant 3 heures.
Mélanger le fond, toutes les heures afin que les sucs ne brûlent pas au fond.
Ajouter une louche de fond blond froid si besoin.
3 heures plus tard, tamiser le tout à la passoire fine.
Réserver ou congeler la sauce pour une utilisation ultérieure.


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