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sauce aux cerises

sauce aux cerises

Hello mes poussins ! Aujourd’hui j’ai une nouvelle fois, envie de vous partager une recette de base culinaire que j’ai encore trouvé dans le livre d’ Auguste Escoffier : ma cuisine datant de 1934. 
Pour ceux qui ne le savent pas encore, il s’agit d’un livre de cuisine basique qui est devenu un trésor familial vu son prix. 

Encore une fois, je respecte le roi-cuisinier, je ne vais donc pas le plagier, si vous souhaitez avoir le grimoire, je répète : vous pouvez l’acheter en cliquant sur le lien précédent. Moi je vais juste apporter quelques modifications sur la recette de la sauce aux cerises.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est une sauce aux cerises, il s’agit d’une sauce faîte à base de cerise et d’alcool (on sent le parfum uniquement en fin de cuisson), le tout relevé de quelques épices. Une sauce parfaite pour venaison (gros gibier : cerf, chevreuil, sanglier…) mais elle peut aussi accompagner du canard, de l’oie, du faisan et de la caille.

Pour ceux qui veulent faire la sauce aux cerises, c’est parti pour la recette !

6 personnes 
Temps de préparation : 10 mins.
Temps de cuisson : 30 mins.
Informations nutritionnelles : 
170 kcal / la portion

Les moins : 
Riche en glucides rapides 

USTENSILES UTILISES :
(pour les acheter cliquer sur les images. En achetant ces ustensiles à partir de mon lien, vous contribuez à la survie de ce blog sans payer le produit plus cher. 😉 )

INGRÉDIENTS :

1 conserve de cerises griottes ( 425g). Idéalement des Montmorency.
porto. (autant de porto que de jus de cerise)
gelée de groseille (autant de gelée de groseille que de cerise)
1 zeste râpée d’orange non traité.
1 pincée de cannelle.
1 pincée de clou de girofle moulu.
1 tour du moulin à poivre.

RECETTE DE la sauce aux cerises :

Préparation :
Séparer les cerises dénoyautées de son jus. Attention ne le jeter pas ! Réserver-le dans un bol.
Peser les cerises et peser le jus.
Dans un bol, réserver autant de gelée de groseille que de cerise.
Dans un autre bol, réserver autant de porto que de jus de cerise.
Moudre le clou de girofle et la cannelle, si besoin.
A l’aide d’un économe, peler légèrement l’orange sans prendre la partie blanche qui est amère.

Cuisson :
Dans une casserole, verser le porto, le jus de cerise, la cannelle, le clou de girofle moulu, le poivre et le zeste d’orange non traité.
Porter à ébullition et réduire le liquide de moitié.
Lorsque la sauce a réduit de moitié, filtrer l’ensemble en le passant au chinois.
Reverser le tout dans la casserole.
Ajouter la gelée de groseille et les cerises dénoyautées.
Porter à ébullition environ 5 minutes. A sachant que plus vous la chauffez, plus elle sera sirupeuse.

C’est prêt !
Bon appétit !

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